15 min préparation
20 min cuisson

4 couverts

les ingrédients:

• 4 œufs
• 1 botte d’asperges vertes
• 40 cl de crème fleurette
• 1 c. à café de fond de veau
• 25 g de parmesan râpé
• 1c. à soupe de graines de pavot
• 10 g de beurre
• Sel, poivre du moulin
  
  la préparation:

1. Retirez le bas des pieds des asperges: la partie la moins verte. Coupez-les en trois tronçons. Plongez-les 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée et égouttez-les.
2. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
3. Faites fondre le beurre dans une sauteuse puis faites revenir les asperges pour les colorer légèrement. Versez la crème puis ajoutez le fond de veau. Mélangez et faites réduire 5 min puis ajoutez le parmesan et rectifiez l’assaisonnement.
4. Répartissez les asperges et la sauce dans quatre grands ramequins allant au four. Cassez les œufs et déposez-les par-dessus. Assaisonnez-les et enfournez 6-8 min ou jusqu’à ce que le blanc soit figé.
5. À la sortie du four, saupoudrez de graines de pavot et servez bien chaud.