50 min préparation
8 min cuisson

4 couverts

les ingrédients:

• 500 g de fraises
• Le jus d’1/2 citron vert
• 4 feuilles de menthe
• 30 g de sucre roux
• 4 blancs d’œufs
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 50 g de pistaches non salées
  concassées
  
  la préparation:

1. Pour préparer la soupe, lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en 2. Mixez-les avec le jus de citron, les feuilles de menthe et le sucre roux jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Répartissez la soupe dans 4 petits ramequins et réservez au frais.
   Création
   de présentation. Ne pas jeter sur la voie publique.
2. Pour les quenelles, montez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils sont bien fermes incorporez les 2 c. à soupe de sucre en poudre et battez encore 2 min.
3. Dans une grande casserole, faites chauffer de l’eau. À l’aide de deux grandes cuillères, formez des quenelles avec les blancs en neige et plongez-les délicatement dans l’eau frémissante pendant 30 s de chaque côté.
4. Déposez une quenelle dans chaque ramequin, saupoudrez de pistaches concassées et dégustez bien frais.