6 couverts
20 min préparation
45 min cuisson
pour les churros:
- 20 g de beurre
- 1 bain d’huile de friture
- 800 g de pommes de terre
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence
- Sel, flocons de sel et poivre du moulin
pour le ketchup: - 20 cl de coulis de tomates
- 10 cl de sauce aigre-douce
- 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
la préparation:
- Plongez les pommes de terre dans une marmite d’eau bouillante salée et laissez-les cuire 20-30 min. Égouttez-les bien.
- Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Pelez les pommes de terre et coupez-les en
gros morceaux. Placez-les dans un plat à four et enfournez 15-20 min pour bien les faire dessécher. 3. Écrasez-les au moulin à légumes et mélangez-les avec le beurre, rectifiez
l’assaisonnement. Placez cette purée dans un piston à churros ou dans une poche
munie d’une grosse douille cannelée. - Préparez le ketchup: faites chauffer dans une petite casserole le coulis de tomates avec la sauce aigre-douce et la sauce Worcestershire. Faites réduire 3-5 min. Laissez refroidir.
- Faites chauffer le bain de friture à 180°C. Faites tomber des tronçons de purée de pommes de terre dedans, laissez frire 2-3 min en les retournant pour qu’ils soient bien dorés et sortez-les avec une écumoire. Disposez-les sur du papier absorbant et parsemez-les de flocons de sel et d’herbes de Provence.
- Recommencez l’opération avec le reste d’appareil. Dégustez-les avec le
ketchup et savourez.